當前，蔬菜脫水加工技術(shù)的一個(gè)重要趨勢是最大限度的保持食品的營(yíng)養和色香味，而脫水工藝和設備的選擇對食品產(chǎn)品的營(yíng)養、色香味有很大影響。蔬菜脫水，是提高食品貯存、保質(zhì)的必要措施，蔬菜脫水機的性能直接影響到脫水蔬菜的質(zhì)量與價(jià)值。
近幾年我國相繼開(kāi)發(fā)出了各種多功能、高效率、低能耗、適應性強的脫水機，蔬菜脫水技術(shù)和設備還是取得了不少進(jìn)步。但為了滿(mǎn)足日益增長(cháng)的需求，企業(yè)要開(kāi)發(fā)大宗農產(chǎn)品的精深加工工藝、技術(shù)和裝備。加強產(chǎn)學(xué)研合作，引進(jìn)優(yōu)良先進(jìn)設備以提高脫水蔬菜的處理水平。
近年來(lái)，蔬菜加工設備得到迅速的發(fā)展，國內的許多單位也一直在進(jìn)行蔬菜加工設備的開(kāi)發(fā)研制工作，對我國蔬菜行業(yè)的發(fā)展有重大意義。隨著(zhù)生活水平的不斷提高，人們對蔬菜加工提出了新的要求，因此蔬菜加工設備及加工技術(shù)的發(fā)展對于滿(mǎn)足人們生活需要有著(zhù)重要的意義。
我國果蔬裝備水平明顯提高
果蔬汁加工領(lǐng)域：高效榨汁技術(shù)、高溫短時(shí)殺菌技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應用。果蔬加工裝備，如蘋(píng)果濃縮汁和番茄醬的加工設備基本是從國外引進(jìn)的最先進(jìn)的設備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業(yè)集成了國際上最先進(jìn)的技術(shù)裝備，如從瑞士、德國、意大利等著(zhù)名的專(zhuān)業(yè)設備生產(chǎn)商，引進(jìn)利樂(lè )、康美包、PET瓶無(wú)菌灌裝等生產(chǎn)線(xiàn)，具備了國際先進(jìn)水平。
果蔬罐頭領(lǐng)域：低溫連續殺菌技術(shù)和連續化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭（如橘子罐頭）中得到了廣泛應用；引進(jìn)了電腦控制的新型殺菌技術(shù)，如板栗小包裝罐頭產(chǎn)品；包裝方面EVOH材料已經(jīng)應用于罐頭生產(chǎn)；純乳酸菌的接種使泡菜的傳統生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動(dòng)了泡菜工業(yè)的發(fā)展。
脫水果蔬領(lǐng)域：盡管常壓熱風(fēng)脫水是蔬菜脫水最常用的方法，但我國能打入國際市場(chǎng)的高檔脫水蔬菜大都采用真空凍干技術(shù)生產(chǎn)。另外，微波脫水和遠紅外脫水技術(shù)也在少數企業(yè)中得到應用。我國研制的真空凍干技術(shù)設備取得了可喜的進(jìn)步，一些國內知名凍干設備生產(chǎn)廠(chǎng)家的技術(shù)水平已達到國際20世紀90年代同類(lèi)產(chǎn)品的先進(jìn)水平。
速凍果蔬領(lǐng)域：近些年，我國的果蔬速凍工藝技術(shù)有了許多重大發(fā)展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉向經(jīng)過(guò)加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結方式開(kāi)始廣泛應用以空氣為介質(zhì)的吹風(fēng)式凍結裝置、管架凍結裝置、可連續生產(chǎn)的凍結裝置、流態(tài)化凍結裝置等，使凍結的溫度更加均勻，生產(chǎn)效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結，使凍結的溫度顯著(zhù)降低，凍結速度大幅度提高，速凍蔬菜的質(zhì)量全面提升。在速凍設備方面，我國已開(kāi)發(fā)出螺旋式速凍機、流態(tài)化速凍機等設備，滿(mǎn)足了國內速凍行業(yè)的部分需求。
在果蔬物流領(lǐng)域：主要果蔬，如蘋(píng)果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術(shù)的研究與應用方面基本成熟，MAP技術(shù)、CA技術(shù)等已在我國主要果蔬貯運保鮮業(yè)中得到廣泛應用。
隨著(zhù)國內外市場(chǎng)對果蔬汁飲料的需求不斷上升，給果蔬汁生產(chǎn)帶來(lái)了難得的機遇，把握這一契機，深入開(kāi)展果蔬加工關(guān)鍵技術(shù)裝備的研究，其推廣應用的前景十分廣闊，發(fā)展空間非常巨大。
近幾年我國相繼開(kāi)發(fā)出了各種多功能、高效率、低能耗、適應性強的脫水機，蔬菜脫水技術(shù)和設備還是取得了不少進(jìn)步。但為了滿(mǎn)足日益增長(cháng)的需求，企業(yè)要開(kāi)發(fā)大宗農產(chǎn)品的精深加工工藝、技術(shù)和裝備。加強產(chǎn)學(xué)研合作，引進(jìn)優(yōu)良先進(jìn)設備以提高脫水蔬菜的處理水平。
近年來(lái)，蔬菜加工設備得到迅速的發(fā)展，國內的許多單位也一直在進(jìn)行蔬菜加工設備的開(kāi)發(fā)研制工作，對我國蔬菜行業(yè)的發(fā)展有重大意義。隨著(zhù)生活水平的不斷提高，人們對蔬菜加工提出了新的要求，因此蔬菜加工設備及加工技術(shù)的發(fā)展對于滿(mǎn)足人們生活需要有著(zhù)重要的意義。
我國果蔬裝備水平明顯提高
果蔬汁加工領(lǐng)域：高效榨汁技術(shù)、高溫短時(shí)殺菌技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應用。果蔬加工裝備，如蘋(píng)果濃縮汁和番茄醬的加工設備基本是從國外引進(jìn)的最先進(jìn)的設備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業(yè)集成了國際上最先進(jìn)的技術(shù)裝備，如從瑞士、德國、意大利等著(zhù)名的專(zhuān)業(yè)設備生產(chǎn)商，引進(jìn)利樂(lè )、康美包、PET瓶無(wú)菌灌裝等生產(chǎn)線(xiàn)，具備了國際先進(jìn)水平。
果蔬罐頭領(lǐng)域：低溫連續殺菌技術(shù)和連續化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭（如橘子罐頭）中得到了廣泛應用；引進(jìn)了電腦控制的新型殺菌技術(shù)，如板栗小包裝罐頭產(chǎn)品；包裝方面EVOH材料已經(jīng)應用于罐頭生產(chǎn)；純乳酸菌的接種使泡菜的傳統生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動(dòng)了泡菜工業(yè)的發(fā)展。
脫水果蔬領(lǐng)域：盡管常壓熱風(fēng)脫水是蔬菜脫水最常用的方法，但我國能打入國際市場(chǎng)的高檔脫水蔬菜大都采用真空凍干技術(shù)生產(chǎn)。另外，微波脫水和遠紅外脫水技術(shù)也在少數企業(yè)中得到應用。我國研制的真空凍干技術(shù)設備取得了可喜的進(jìn)步，一些國內知名凍干設備生產(chǎn)廠(chǎng)家的技術(shù)水平已達到國際20世紀90年代同類(lèi)產(chǎn)品的先進(jìn)水平。
速凍果蔬領(lǐng)域：近些年，我國的果蔬速凍工藝技術(shù)有了許多重大發(fā)展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉向經(jīng)過(guò)加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結方式開(kāi)始廣泛應用以空氣為介質(zhì)的吹風(fēng)式凍結裝置、管架凍結裝置、可連續生產(chǎn)的凍結裝置、流態(tài)化凍結裝置等，使凍結的溫度更加均勻，生產(chǎn)效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結，使凍結的溫度顯著(zhù)降低，凍結速度大幅度提高，速凍蔬菜的質(zhì)量全面提升。在速凍設備方面，我國已開(kāi)發(fā)出螺旋式速凍機、流態(tài)化速凍機等設備，滿(mǎn)足了國內速凍行業(yè)的部分需求。
在果蔬物流領(lǐng)域：主要果蔬，如蘋(píng)果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術(shù)的研究與應用方面基本成熟，MAP技術(shù)、CA技術(shù)等已在我國主要果蔬貯運保鮮業(yè)中得到廣泛應用。
隨著(zhù)國內外市場(chǎng)對果蔬汁飲料的需求不斷上升，給果蔬汁生產(chǎn)帶來(lái)了難得的機遇，把握這一契機，深入開(kāi)展果蔬加工關(guān)鍵技術(shù)裝備的研究，其推廣應用的前景十分廣闊，發(fā)展空間非常巨大。
