在脫水蔬菜生產(chǎn)中，由于原料品種不同，對產(chǎn)品的要求不同，因此每條脫水蔬菜生產(chǎn)線(xiàn)選用的設備也不完全相同。
我國的脫水蔬菜設備起步于七十年代，但生產(chǎn)規模及加工技術(shù)發(fā)展緩慢，一直沿用傳統的技術(shù)，生產(chǎn)效率低、環(huán)境衛生條件差、能耗高、勞動(dòng)力大、不能滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。由于產(chǎn)品檔次低，國際市場(chǎng)價(jià)格也上不去，導致生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟效益差，與國外先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)相比差距甚遠。
近年來(lái)，經(jīng)過(guò)我國技術(shù)人員的不斷努力，從國外引進(jìn)了一些脫水技術(shù)和國內的相融合，減少了這種差距的產(chǎn)生，也受到了用戶(hù)的好評，在一定程度上滿(mǎn)足了國內的脫水生產(chǎn)需求。
脫水蔬菜適應性強，可調節蔬菜市場(chǎng)的供求。
脫水蔬菜比新鮮蔬菜有點(diǎn)多。比如凍干工藝制成的蔬菜，不禁保持了蔬菜的色香味俱全，而且在很大限度上保存了蔬菜的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)，只要密藏包裝后，就可在常溫下長(cháng)期貯存，運輸和銷(xiāo)售，三五年內都不會(huì )變形。由于這種蔬菜只有5%的含水量，因此質(zhì)量輕、重量輕、可降低其經(jīng)營(yíng)費用。在脫水蔬菜的加工過(guò)程中，可先用離心脫水機將新鮮蔬菜附著(zhù)在表面的污泥等雜物去掉，再利用烘干機達到一定的干燥程度使蔬菜體積縮小，便于運輸。以上優(yōu)點(diǎn)也決定了脫水蔬菜的適應廣，也方便調節供應。因此脫水蔬菜也成了人們方便，便捷食品的首選。
